Harissa du Cap Bon en tube

Une sauce piquante idéale pour les amateurs de saveurs épicées. Quelques gouttes sur vos viandes, ou diluées dans vos bouillons et sauces, et toute la chaleur de la harissa vous enrobera le palais.

La harissa est une purée de piments rouges du Maghreb utilisée comme condiment ou comme ingrédient. On la retrouve pour la préparation de divers plats, que ce soit pour assaisonner les sauces chaudes ou froides ou les bouillons en y diluant une petite quantité, ou bien pour assaisonner des plats finis comme le couscous ou le kefteji.

Pour l'utilisation de la harissa nous vous proposons la recette du poulet confit à l'orientale pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 5 cuisses de poulet
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 5cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de harissa
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• ½ botte de coriandre fraiche
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma

Préparation :

Mettre l'huile dans un bol, ajouter la harissa, le miel, la coriandre hachée et les épices, mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.

Eplucher l'oignon et le couper en dés tout comme la courgette.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat (allant au four) mettre les cuisses de poulet en prenant soin de bien les serrer. Verser la marinade dessus en recouvrant tous les morceaux.

Ajouter l'oignon et les dés de courgettes sur le dessus du plat. Couvrir le tout d'aluminium et mettre au four durant 1h30.

A la sortie du four vous découvrirez un poulet moelleux et fondant.