Ragoût de Lambis à la Saint-Martinoise

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de chair de lambis (ou conques, disponibles en poissonnerie ou surgelées)
• 2 citrons verts
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 oignon, finement émincé
• 2 tomates mûres, coupées en dés
• 1 poivron (rouge ou vert), coupé en lanières
• 1 bouquet garni (thym, persil, feuille de laurier)
• 1 piment antillais entier (à ajuster selon vos goûts)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
• 1 tasse d’eau ou de bouillon
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préparer le lambis :

   • Nettoyez soigneusement la chair du lambis. Frottez-la avec du citron vert pour enlever toute odeur forte. Rincez à l’eau claire.
   • Faites attendrir la chair en la tapant légèrement avec un attendrisseur de viande (ou un rouleau à pâtisserie).
   • Coupez en morceaux de taille moyenne.

2. Mariner le lambis :

   • Dans un bol, mélangez les morceaux de lambis avec 2 gousses d’ail, un peu de sel, du jus de citron et une cuillère à soupe d’huile. Laissez mariner pendant environ 1 heure.

3. Cuisson :

   • Chauffez une grande marmite avec un peu d’huile d’olive.
   • Faites revenir l’oignon, les 2 gousses d’ail restantes, les poivrons et les tomates jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
   • Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien, puis incorporez les morceaux de lambis. Laissez revenir quelques minutes pour les enrober des saveurs.

4. Assaisonner :

   • Ajoutez le bouquet garni, le piment antillais entier (ne le percez pas si vous voulez limiter le piquant) et le vinaigre blanc.
   • Versez l’eau ou le bouillon, mélangez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le lambis soit bien tendre.

5. Servir :

   • Retirez le piment et le bouquet garni avant de servir.
   • Accompagnez le ragoût de lambis de riz blanc, de bananes plantains frites ou de légumes locaux comme l’igname ou le giraumon.

Astuces :

• Si vous n’avez pas de lambis, vous pouvez le remplacer par des crevettes ou un autre fruit de mer, mais le goût sera légèrement différent.
• Pour une touche encore plus locale, ajoutez un peu de rhum vieux dans la sauce en fin de cuisson.

Bon appétit et bon voyage culinaire vers Saint-Martin ! 🌴