Cassave de manioc ( Casabe)

D'origine très ancienne, la cassave ou kassav est une galette ronde réalisée à partir de farine de manioc. Cette sorte de crêpe un peu épaisse est fabriquée avec du couac, une farine obtenue par le râpage de la racine de manioc. La pâte, une fois confectionnée, est séchée, pétrie, aplatie puis cuite sur les deux faces de façon très rapide afin que la cassave reste bien moelleuse. Sa forte teneur en amidon fait qu'elle devient solide en quelques minutes seulement !

Si la cassave sert traditionnellement d'assiette comestible, elle peut aussi être dégustée comme du pain à tartiner ou encore pour saucer. Elle peut aussi être fourrée de féroce d'avocat, de pâte de goyave ou encore de confiture de coco. La cassave originelle est quant à elle mangée sans aucune garniture.

En Guadeloupe, il est possible de visiter une kassaverie à Capesterre-Belle-Eau, où des kassavs ainsi que de nombreux produits dérivés du manioc y sont fabriqués comme autrefois.