Menu Créole - Spéciale cassoulet à la créole

Le cassoulet tiendrait son nom de la cassole en terre cuite dans lequel il doit mijoter. C’est une spécialité régionale du Languedoc et est préparé à base de haricots secs, généralement blancs et de viande. A son origine, il était préparé avec des fèves.

L’origine du cassoulet remonterait à la période médiévale. On parlerait alors de ragoût, plat de viande en sauce qui mijote longuement auprès du feu.

La légende place la naissance du cassoulet durant la Guerre de Cent ans. Mais il y a toute une polémique autour de ce plat entre Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse afin de déterminer son origine.                                                                                

• 150 g d'haricots blancs et rouges secs 
• 100 g de saucisses fumées coupées en rondelles
• 100 g de poulet boucané ou fumé coupé en morceaux
• 100 g de queues de cochon dessalées et coupées en morceaux