Ferroni La Dame Jeanne 12 Guyane 57°

Ferroni La Dame Jeanne 12 Guyane est un rhum agricole qui nous vient de la distillerie Saint-Maurice, en Guyane Française. Le pur jus de canne fermenté a d’abord été distillé en colonne créole, à Saint-Laurent-Du-Maroni. Puis il a voyagé jusqu’en France, plus précisément à Aubagne, où Guillaume Ferroni lui a remis quelques coups de ciseaux. Cette deuxième distillation a eu lieu dans un pot-still qui permet un bon contrôle du distillateur, et Guillaume a ainsi souhaité faire ressortir les notes les plus fruitées de cette belle eau-de-vie de canne à sucre.

La note de dégustation de Nico

Le nez montre une belle canne bien verte, végétale et fraîche, mais aussi suffisamment mature pour offrir un certain confort, une certaine rondeur. Les arômes fruités s’envolent en notes légères et éthérées, avec une pointe acidulée.

Avec l’aération, la canne détaille un peu plus de son écorce et de son poivre. Elle se fond également davantage, et retrouve son jus en fermentation, à la fois puissant et sucré.

La bouche est puissante mais équilibrée, avec une canne poivrée et ronde à la fois. Sa fibre robuste envahit le palais, accompagnée d’une petite touche métallique qui surprend en milieu de bouche. Son jus sucré se déverse ensuite abondamment, teinté de citron vert confit et d’épices fortes, tout en équilibre encore une fois.

La finale est toujours centrée à 100 % sur le jus de canne, et revient au vesou fermenté.