#1jour1post #jour60 il était une fois Marcel Ravin, chef émérite, 2 étoiles au guide Michelin
L'histoire du chef étoilé Marcel Ravin
Porté par un amour de la cuisine sans faille, Marcel Ravin compose avec soin pour le restaurant bistronomique du Grand Hôtel-Dieu, Le Grand Réfectoire.
Passionné et engagé pour une cuisine universelle, il est le visage qui se cache derrière les recettes mélodieuses des plats qui viennent éveiller vos sens. En parfait accord avec les saisons, il vous dévoile une carte inédite inspirée de son parcours.
Dès son départ de son île natale, la Martinique, à 17 ans, il ne cesse de faire ses preuves à travers un voyage qui le guidera des Antilles jusqu’à Monaco, en passant par Bruxelles et Lyon, où il est chef consultant pour Le grand réfectoire
En 1990, il rejoint la brigade de Francis Gomez à l’Hôtel Altea, à Nancy. La difficulté de trouver un poste au niveau de ses compétences le pousser à repartir en Martinique, à L’Anse Colas, cette fois comme chef, où il apprend la gestion du personnel. Il y reste deux années, puis reprend les commandes des cuisines de La Plantation, au Lamentin.
En 1995, retour en métropole, à la case départ, comme commis au restaurant Les Agaves, à Nancy. «J’estimais ne pas avoir fini ce que j’avais commencé.» Un an plus tard, Marcel Ravin délaisse son poste de chef de partie pour devenir sous-chef de Marie-France Ponsard au Bistroquet, à Belleville (Meurthe-et-Moselle).
En 1997, il est engagé au restaurant l’Arc-en-ciel du groupe Partouche, à Lyon, comme sous-chef. Il en sort quelques années plus tard pour rejoindre l'Hôtel Méridien, à Bruxelles comme chef exécutif. Là, il se fait remarquer et décroche des toques, passant de 12/20 en 2003 à 16/20 en 2005.
Depuis 2005, Marcel Ravin officie au restaurant gastronomique Blue Bay du Monte Carlo Bay. «La gastronomie, c’était en France, mais c’est Monaco qui m’a ouvert les bras en tant que chef. C’est une histoire atypique de quelqu’un qui finit par arriver à ce qu’il avait souhaité : être un bon cuisinier reconnu dans le monde de la gastronomie.» Gault&Millau lui décerne le trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières et 3 toques en 2019.
La cuisine de marcel Ravin
Elle s’inspire de ces nombreux voyages et rencontres, mais garde en inspiration première « l’endroit d’où l’on vient », ses racines et souvenirs. Guidé par son « palais mental », comme il le cite, le passé à une place primordial dans ces compositions culinaires.
Lors de ses venues, Marcel Ravin aime rappeler l’importance du partage de cette passion culinaire. Ainsi née la Table de Marcel, un concept basé sur cet amour de la gastronomie. À l’occasion d’une soirée, dîner aux côtés de ce chef captivant et admirez le spectacle se dessiner entre ses mains.
