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Antilles sur Tarn 81

Epice Combava en poudre

Epice Combava en poudre

Prix habituel €8,50 EUR
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Sachet de poudre ou de feuilles de combava séchées (poids au choix). C'est l'agrume star de la cuisine créole et asiatique. Frais, citronné, subtil, bref : un indispensable !

Poids nets : 50g
Origine : Madagascar (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2023).
Autres noms : Citrus hystrix, cumbava, combawa, cumbaba, makrut, citron combera, citron vert de la réunion, lime kaffir, limettier hérissé, Fortunella sagittifolia, Citrus papedia, Citrus amblycarpa, etc.
Comment utiliser le combava en cuisine ?
Le fruit s'utilise beaucoup plus que les feuilles mais ils ont quelques usages communs. Voyons quelle utilisation vous pouvez faire des deux, puis chacun séparément.
Vous pourrez employer les feuilles et les zestes un peu partout, mais avec parcimonie car ils possèdent tous deux une saveur assez prononcée. Ils parfumeront tous vos plats en sauce, particulièrement à base de crème fraiche, de lait de coco ou sauce soja.
Servez-vous en comme assaisonnement pour les viandes blanches, particulièrement le poulet, mais aussi dans les poissons, les marinades et les bouillons.
Ils s'utiliseront très bien dans vos poêlées de légumes en laissant un arrière-goût frais et citronné. Avec parcimonie, vous pouvez en saupoudrer (ou effriter avec les feuilles) sur vos salades d'été. Il se mariera très bien avec notre mélange d'épices pour salade.
On peut utiliser les feuilles et la poudre de combava pour faire du rhum arrangé, c'est très courant sur l'ile de la Réunion.
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