Recette gâteaux mon blanc créole

Le mont blanc (gateau antillais crème coco)
Un très bon gâteau antillais

INGRÉDIENTS POUR LA FAUSSE GÉNOISE
250g de farine T45
130g de sucre
130g de beurre mou en parcelle
20cl de lait
1 sachet de levure
3 œufs
1 pincée de cannelle
1 pointe d’amande amère

INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME COCO
Une boîte de 400ml de crème coco
25cl de lait de vache
100g de sucre
5càS de fécule de maïs
Un sachet de noix de coco râpée

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
2. Dans un saladier, verser la farine et le sucre.
3. Ajouter les trois œufs entiers, le beurre et le lait. 
4. Ajouter la pointe d’amande amère et la pincée de cannelle.
5. Enfourner pour 25 minutes (à ajuster selon le four).
6. Après complet refroidissement, couper le gâteau en deux dans la largeur.

ÉTAPES POUR LA CRÈME COCO

1. Dans une casserole, verser la crème de coco, le lait et le sucre.
2. Dans un petit bol, verser la fécule de maïs (maïzena) et mélanger avec quelques cuillères de lait afin d’obtenir un mélange homogène épais. 
3. Porter la crème coco, le lait et le sucre à ébullition. Une fois que le mélange bout, ajouter la maïzena diluée tout en fouettant vigoureusement. Le mélange va épaissir. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant une dizaine de minutes. 

ÉTAPES POUR LE DRESSAGE

1. Verser une généreuse quantité de crème coco entre les deux parties de la génoise. Refermer le gâteau et recouvrir de crème. Saupoudrer l’ensemble de noix de coco râpée. Ne pas oublier le pourtour du gâteau.
2. J’aime bien réfrigérer ce gâteau et le sortir une heure avant de le servir pour que la crème soit fraîche. 

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