Spécialité briochée de la Martinique, le pain au beurre se déguste lors des cérémonies comme les communions, bâptemes…
Mais naturellement, comme les gourmands le diront, il est aussi bon à dévorer tout le reste de l’année
Il se déguste avec un bon chocolat chaud.
Recette pour 8 personnes
INGRÉDIENTS
500 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie ou 20g de levure fraîche
125 g de beurre doux
100 ml de lait tiède
50 ml d'eau tiède
2 cs de sucre de canne ou blanc
1 cc de sel fin
2 oeufs moyens pour la pâte
1 oeuf pour la dorure
PRÉPARATIONS
Dans un saladier verser le sachet de levure de boulangerie (ou la levure fraîche émiettée). Ajouter les 50ml d'eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter la farine, creuser un puits et y incorporer, le sucre, le sel, les 2 oeufs battus, le lait et le beurre. Commencer à mélanger les ingrédients doucement.
Disposer la pâte sur le plan de travail, et la pétrir 5 minutes jusqu'à d’obtenir une pâte qui ne colle pas. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 2h dans un endroit tiède.
Dégazer la pâte et la re-pétrir 1 minute. Diviser la pâte en 8 parts égales. Former des brins de pâte. Réaliser 2 tresses, et 2 "pommes cannelles".
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer à l'aide d'un pinceau le pain au beurre avec l’œuf restant.
Enfourner pour 30 minutes à 175°. Le pain au beurre doit être bien doré. Laisser refroidir avant de déguster.
CONSEILS POUR LA RÉUSSITE DE VOTRE PAIN AU BEURRE
essayer d’être aussi précis que possible sur les quantités exprimées
50ml = 5cl = 50g / 100ml = 10cl = 100g
le lait et l’eau doivent être juste tièdes
sortir les œufs et le beurre à l’avance du réfrigérateur, il ne doivent pas êtres froids
attention ! il s’agit bien de levure de boulanger et non de la levure chimique
la pâte doit être souple et non compacte
au début du pétrissage ce n’est pas grave si elle est collante, mais éviter de rajouter de la farine
bien pétrir la pâte, elle ne doit plus coller au plan de travail
laisser lever la pâte dans un endroit tiède
Il faut absolument que la pâte ait doublé de volume, si ce n’est pas la cas, laisser reposer encore
bien surveiller la cuisson au four ! tous les fours sont différents. Moi j’utilise le programme chaleur tournante à 175°. Le résultat ne sera pas optimal avec un petit four électrique.
