un plat typique de l'île de MARIE- GALANTE (appelée " La grande galette ") qui fait partie de l'archipel Guadeloupéen.
Un plat qui est rarement proposé dans les restaurants, c'est dommage !..sauf à Marie- Galante bien sûr.
Recette plat a faire pour une belle tablée donc 10 à 12 parts
Légumes
2 oignons
6 branches de cives
2 navets
1 morceau d'igname
2 malangas
1 poireau
1/2 fruit à pain (pas trop mûre)
1 morceau de giraumon
2 carottes
3 bananes verte
1 poignée de bois de bois
1/2 Chou
1 bouquet garni
6 clous de girofles
3 gousses d'ail
1 piment entier (bondamanjak)
Sel,poivre
2 ou 3 feuilles de bois d'inde ou de laurier.
Viandes
700 gr de tripes
3 queues de cochons (dessalées la veille)
1 beau morceau de lard fumé pas trop gras.
Pâte à dombrés
Bien nettoyer les tripes,les citronner et les couper en petits morceaux.
Rincer et couper les queues de cochons en petits morceaux.
Puis faire blanchir le tout pendant au moins 20 mn, égoutter.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés et les cives coupées finement, ajouter les tripes et les queues de cochon, mélanger et couvrir d'eau, ajouter 1 feuille de bois d'inde, et 2 clous de girofle, cuire à petits bouillon pendant au moins 1heure30 ou à l'auto cuiseur 30 bonnes minutes.
Pendant ce temps couper en petits morceaux tous les légumes.
Tailler la poitrine fumée en petits morceaux.
Dans une marmite faire revenir les poireaux, les carottes et le chou, bien remuer, puis ajouter le reste des légumes , les tripes, les queues de cochon, le lard fumé ,le bouquet garni, l'ail écrasée, les clous de girofle, saler légèrement, poivrer , ajouter le piment entier ,ATTENTION DE NE PAS LE PERCER en mélangeant en cours de cuisson.
Couvrir d'eau et laisser cuire pendant 45 minutes, la viande doit être tendre.
20 minutes avant la fin de la cuisson ,ajouter les dombrés ( les façonnés assez petits) et mélanger de temps en temps,ajouter de l'eau si besoin, le tout doit être crémeux.
Servir bien chaud ..ne pas oublier d'enlever le piment avant de servir !!!
