Recette Dombré Crevettes :
Les dombrés (ou dombwé en créole guadeloupéen et dombrey ou boy en créole Haïtien) sont un plat créole originaire de la Caraïbe plus précisément originaire de la Guadeloupe car en Martinique a la base c'est " dongwé" c'est en premier lieu en Guadeloupe que le dombré a été inventé et qui a voyagé en Martinique, et dans d'autres îles antillaises sous le nom de "dombré".. Il est composé de petites boules, ou galettes de farine cuites auxquelles on ajoute une sauce et toutes sortes de viandes, de poissons ou de crevettes et des haricots rouges.
En Martinique, on dit aussi «dongrès» (dongwé en créole martiniquais ) ou « dolfines » pour désigner ces boules de farine qui peuvent être fourrées de viande salée.
En Guyane, ce plat est appelé « dongué » (dondjé en créole guyanais).
INGRÉDIENTS : 8 PERS.
- 500 g de grosses crevettes
- 3 tomates
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 feuille de bois d’inde
- 2 gousses d’ail
- 1,5 citron vert
- 1 piment végétarien
- 1 piment fort
- eau
- sel, poivre
- Pour la pâte à dombrés :
- 500 g de farine
- 5 c. à soupe d'huile au choix (pas d’huile d’olive)
- 1/2 verre d'eau
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION :
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1.
Commencez par la pâte, versez un peu moins que les 500 g de farine pour pouvoir les ajouter si la pâte est trop collante. Faites un puits, versez-y le sel, puis l’huile et l’eau, puis ramenez la farine sur le trou et remuez, d’abord doucement puis fortement.
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2.
Vous devez obtenir une pâte ferme non cassante, mais légérement collante, cependant elle ne doit pas rester sur les doigts, donc cela dépend du dosage de l’eau par rapport à la quantité de farine. Si elle colle à vos doigts, rajoutez le reste de farine et mélangez. Elle doit avoir une belle couleur claire, ou jaune, selon l’huile que vous utiliserez.
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3.
Réservez, en couvrant avec un torchon.
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4.
Nettoyez les crevettes, décortiquez-les, enlevez la queue et faites une petite incision sur le dos de la crevette, enlevez la veine, car elle lui donnerait un goût amer.
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5.
Mondez les tomates, coupez l’oignon, l’ail, et la moitié du piment végétarien et un bout du piment fort (le piment fort selon la taille du morceau que vous couperez donnera plus ou moins de piquant au plat, alors avec modération).
