Voici une recette de court-bouillon de poisson, un plat traditionnel aux Antilles !
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de marinade : 1h à 4h
Temps de cuisson : 15 min
3 à 4 beaux poissons selon la taille (vivaneau)
Pour la marinade :
2 gousses d'ail
1 peu de piment
1/2 oignon
Le jus d'un demie citron vert
2 feuilles de bois d'inde
1/2 c. à café de poivre de jamaîque (dit bois d'inde)
Sel
Nettoyer et laver le poisson, le couper en deux.
Disposer dans un récipient plat avec le citron vert, l'oignon émincé, l'ail pilé et les épices
Couvrir légèrement d'eau, filmer et conserver 1h à température.
Pour le court bouillon :
2 c. à soupe d'huile
1 oignon
2 petites tomates
4 tiges de cives
2 gousses d'ail
2 feuilles de bois d'inde
1 à 2 feuilles de gros thym
1 c. à soupe de concentré de tomates (facultatif)
2 piments végétariens
100 ml d'eau
Sel, poivre noir moulu
Dans un grand faitout ou une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire suer sans coloration l'oignon émincé
Ajouter les tomates coupées en lamelles, l'ail pilé, le concentré de tomates, le bois d'inde, les cives et les épices
Verser l'eau à hauteur et faire cuire 10 min. Aux petits frémissements, y plonger le poisson et maintenir à petit feu.
Froisser le gros thym entre la main et l'incorporer au poisson.
La poisson est cuit au bout de 10 min
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des racines (ignames, manioc, bananes plantain...), du riz.
