La tradition veut que le boudin ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite, ce qui en fait l’une des plus anciennes charcuteries. Il y aurait des références antiques à ce type de plat, par exemple dans l’Odyssée d’Homère. Le De re coquinaria d’Apicius, du IVe siècle, est le premier à transmettre sa recette. Au Moyen Âge, le boudin était dégusté dans les tavernes.
L’origine du mot est obscure, il pourrait venir de bedaine, de l’ancien français boudine, signifiant « gros ventre », ou encore du radical « bod » qui signifie quelque chose d’enflé.
INGRÉDIENTS : 20 PERS.
- 1 l de sang de porc
- 5 kg de pain
- 20 oignons-pays
- 15 branches de persil
- 5 branches de thym
- 2 c. à café rase de bois d'Inde en poudre
- 4 cl d'huile
- 2 limes ou gros citrons
- lait, eau
- 4 feuilles de bois d'Inde
- sel, poivre
- 1 piment
- 1 paquet de boyaux
- ficelle
PRÉPARATION :
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1.
Mettez de côté pour le bouillon : 5 oignons-pays, 5 branches de persil, le piment et les feuilles de bois d'Inde
Tailler un oignon -
2.
Faites tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.
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3. Lavez les boyaux dans de l'eau citronnée, retournez-les, rincez-les et mettez-les à égoutter. Vérifiez qu'ils ne soient pas percés, en insufflant de l'air.
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4.
Hâchez finement les épices après les avoir lavées. Versez l'huile dans un large récipient, faites chauffer. Versez-y les épices et faites-les revenir à feu doux, 10 à 15 minutes.
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5.
Pressez le pain afin de bien faire sortir tout le lait. Emiettez-le ou passez-le à la moulinette au-dessus du récipient contenant le sang. Mélangez avec les mains, ajoutez le sel, puis versez au fur et à mesure l'huile et les épices. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6.
Ensachez les boyaux à l'aide d'un entonnoir : versez la farce dans l'entonnoir introduit au bout du boyau et, à l'aide d'un bâtonnet, faites couler la farce (évitez de trop remplir, sinon les boyaux risquent d'éclater à la cuisson). Attachez les extrémités à l'aide de bouts de ficelle.
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7. Pendant que vous remplissez les boyaux, faites bouillir 5 l d'eau salée dans une grande marmite avec l'oignon-pays, le persil, les feuilles de bois d'Inde, le piment légèrement couper.
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8.
Baissez le feu, puis plongez successivement les boudins dans l'eau frémissante et laissez cuire à petit feu 30 minutes environ.
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9.
En piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifiez la cuisson : s'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit, si c'est de l'huile, le boudin est prêt.
2 commentaires
Wouah j’adore, ma maman me réveillait à 5h du matin pour faire le boudin avec elle, et le bar où je travaillais à l’époque lui en achetait quand il y avait des soirées, ces moments me manquent tellement puisque ma maman nous en quittée en 2022 🙏❤️🙏
Wouah j’adore, ma maman me réveillait à 5h du matin pour faire le boudin avec elle, et le bar où je travaillais à l’époque lui en achetait quand il y avait des soirées, ces moments me manquent tellement puisque ma maman nous en quittée en 2022 🙏❤️🙏