Le rougail réunionnais ou rougail mauricien est un plat originaire des Mascareignes, son nom étant d'origine indienne et proviendrait de la langue tamoule,, une des langues parlées dans les deux îles. Le terme désigne une préparation pour accompagner certains plats de La Réunion et à l'île Maurice. . À La Réunion, l'usage utilise également ce mot pour désigner le plat complet de type carry, comme le rougail saucisses et le rougail morue.
Recette pour 20 pers:
Ingrédients:
20 min
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ÉTAPE 1
Piquez les saucisses et mettez les dans l'eau bouillante pendant 10 mn, dans la même marmite qui vous servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs.
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ÉTAPE 2
Videz la marmite. Réservez les saucisses. Faites-y chauffer de l'huile d'olive.
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ÉTAPE 3
Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans qu'ils soient trop colorés.
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ÉTAPE 4
Coupez les saucisses en troncons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates (le piment en morceaux).
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ÉTAPE 5
Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau.
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ÉTAPE 6
Servez avec du riz thai
