Recette Riz légumes haïtien

Recette Riz légumes haïtien

Cette tradition hebdomadaire viendrait du fait que comme dans certains villages, le marché a lieu le dimanche, les gens ont pris l'habitude de faire cette soupe afin de faire cuire les légumes non vendus au marché du jour. On dit souvent du giraumon qu'il est le potiron local des Antilles 
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 1 heure 30 minutes
  • Temps total : 1 heure 45 minutes
  • Personnes : 4-6

Préparez des légumes haïtien pour accompagner votre riz, maïs ou pommes de terre avec cette recette et régalez-vous.

INGRÉDIENTS

  • 500 g viande boeuf, (facultatif si vous souhaitez la version végétarienne)
  • 2 feuilles de lauriers
  • 6 tasses d'eau
  • 3 carottes , (taille moyenne)
  • 2 courgettes
  • 3 blocs d'épinards en branche surgelés, (2 -3 poignés d'épinards frais)
  • 1 poireau
  • 1/4 chou blanc
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café piment de cayenne
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café poivre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café jumbo
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive

PRÉPARATION

  • 1)

    Couper la viande en morceaux. Nettoyer la viande de boeuf avec du vinaigre blanc, de l’eau et du sel.

    Laisser tremper 5 minutes. Puis jeter l’eau.

  • 2)

    Couper le citron en 2 et pressez-le pour en extraire le jus. Réserver.

    Ensuite, frotter la peau du citron sur les morceaux de viande.

  • 3)

    Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau avec 2 feuilles de laurier. A ébullition, verser l’eau sur la viande afin de la chauder.

    Laisser environ 30 secondes à 1 minute et couvrir. Puis, jeter l’eau.

  • 4)

    Mariner la viande avec le sel, jus de citron et le tout-trempé si vous en avez. Sinon ajouter du poivre, de l’ail, du persil, du thym et le piment de cayenne. Laisser mariner 1 heure minimum.

  • 5)

    Dans une casserole, mettre la viande assaisonnée à feu moyen pendant 20 -30 minutes. Lorsque l’eau a séché, faire revenir la viande avec une cuillère de concentré de tomate et une cuillère d’huile d’olive afin de lui donner de la couleur.

    Ajouter un peu d’eau pour continuer la cuisson de la viande pendant 20 minutes encore.

    N.B : Vérifier de temps en temps la quantité d’eau et ajoutez-en un peu afin d’éviter de brûler la viande.

  • 6)

    Eplucher tous les légumes : chou, aubergine, courgettes, poivron, poireau, carottes. Réserver.

     

  • 7)

    Dans une casserole, ajouter tous les légumes sauf la carotte. Puis, ajouter 1/2 tasse d’eau pour la cuisson. Couvrir pour une cuisson à l’étouffer pendant environ 30 minutes.

    N.B :

    • Pas besoin d’ajouter trop d’eau car les légumes vont rendre de l’eau lors de la cuisson.
    • La carotte cuit rapidement donc il est préférable de l’ajouter 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  • 8)

    Lorsque les légumes sont cuits et assez mou, éteindre le feu. Ecraser les légumes avec un presse-purée ou une cuillère en bois pour les “piller”.

    N.B: Le fait de “piler” les légumes donne une consistance de compotée.

  • 9)

    Dans une même casserole, mélanger les légumes et la viande. Ajoutez les carottes coupés en morceaux, puis, baisser le feu à feu moyen doux.

  • 10)

    Assaisonner les légumes avec une gousse d’ail, le bouillon de légumes, une cuillère à café de jumbo. Mélanger et laisser cuire pendant environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

    N.B : Lorsque les carottes sont cuites vous pouvez passer à la dernière étape.

  • 11)

    Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélanger.

    Servez, c’est prêt !

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