- 260 g de coco <class="wpurp-recipe-ingredient-notes recipe-ingredient-notes"="">sec frais râpé
- 180 g de sucre de canne
- 1 pelure de citron ver1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de muscade en poudre
- 10 g de gingembre râpé
- 300 ml d’eau
- De l’eau
1.Casser vos noix de coco.
2.Et, à l’aide d’un couteau, ôter la pulpe.
3.Toujours à l’aide d’un couteau ou d’un économe, enlever la pellicule marron (facultatif) de la pulpe.
4.Râper la pulpe de coco. Réserver.
5.Puis dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre de canne, l'eau, la pelure de citron vert, le bâton de cannelle, la vanille, la muscade et le gingembre.
6.Faire chauffer le sirop jusqu’à frémissement, puis ajouter la pulpe de coco râpée
7.Laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes environ en remuant régulièrement afin que la noix de coco n'attache pas au fond de la casserole. Enlever à ce stade la pelure de citron et le bâton de cannelle.
8.Une fois le sirop totalement absorbé par la pulpe de coco, mélanger vigoureusement pour faciliter la caramélisation et que la pulpe de coco se colore.
9.Puis ajouter un peu d’eau et mélanger de nouveau.
10.Il est possible de renouveler l’opération afin d’obtenir une coloration plus sombre.
11.Une fois la coloration souhaitée obtenue, former des petits tas à l’aide de 2 cuillères sur une plaque de marbre huilée, une plaque de cuisson huilée ou sur une feuille de papier sulfurisée. Cette opération doit être rapide. Il ne faut pas laisser la préparation refroidir.
12.Laisser refroidir totalement avant de les décoller et les déguster.
Ces douceurs se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique
