RECETTE RIZ SAUCE POIS HAITIEN :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes
Personnes : 4-6
En Haïti, le sauce pois rouge haïtien (“sos pwa wouj” en créole haïtien) fait parti des 3 sauces pois les plus connus dans la gastronomie haïtienne. C’est souvent le sauce pois rouge, noir et blanc qui sont préparés et appréciés chez le peuple haïtien.
Pour réaliser la recette de sauce pois rouge haïtien, vous pouvez utiliser les mêmes haricots rouges que ceux pour le riz collé à pois rouge. Très simple à réaliser, la recette est presque identique que le sauce pois noir sauf qu’il est réalisé avec les haricots rouges.
Vous pouvez également y ajouter des dums boys haïtien également appelé “boys” (en créole haïtien) dans votre sauce pois ou des bananes plantains verts si vous le souhaitez.
INGRÉDIENTS
- 1 tasse de haricots rouges
- 8 tasses d'eau
- 2 gousses d'ail
- 4-6 clous de girofle
- 1 bouquet garni, (thym, persil, laurier)
- 1 cube or de maggi, (ou bouillon de poulet)
- sel
- poivre
- 1/4 crème de coco
- piment , (selon votre goût)
PRÉPARATION
Cuisson des haricots rouges
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1)
Laver les haricots rouges secs et mettre dans une casserole sous un feu moyen avec un volume de 8 tasses d’eau pendant 45 minutes (si vous n’avez pas eu le temps de les faire tremper avant) ou 30 minutes une fois trempés.
Ajouter de l’eau si le volume diminue à moins d’1 litre pendant la cuisson.
Astuce : Laisser “tremper” les haricots dans la casserole pendant 4 heures ou toute la nuit avant la cuisson permet de diminuer le temps de cuisson d’au moins de 50%.
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2)
Une fois cuits, séparer les haricots rouges de leur eau de cuisson et garder cette eau. Réserver un peu d’eau de cuisson et des haricots rouges dans un bol pour la cuisson finale.
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3)
Mixer dans un blender, une partie des haricots rouges avec l’eau de cuisson pendant 30 secondes.
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4)
Dans un récipient, déposer une passoire à maille fine et verser les haricots mixés obtenue dans le blender et, tamiser afin d’en extraire une purée.
Renouvelez l’opération jusqu’à qu’il n’y ait plus d’eau de cuisson et de haricots en jetant les résidus de haricots à chaque nouvelle mixture.
Préparation du sauce pois rouge
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1)
Dans une casserole, à feu moyen doux, verser la purée obtenue avec l’eau de cuisson et les haricots rouges réservés.
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2)
Assaisonner le sauce pois avec de l’ail écrasé au presse-ail, du maggi, du poivre, du thym, du persil, des clous de girofle et du laurier.
Selon vos goûts, ajouter-y de la crème de coco ainsi que du piment. (facultatif)
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3)
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des boys et/ou des bananes plantains verts en morceaux.
Pour réaliser des boys il suffit de mélanger dans un bol : de la farine, du sel, de l’eau et de former des boys dans le creux de votre main dans le sens de la longueur. Puis les incorporer dans le sauce pois.
N.B : Voir la recette détaillée des boys ci-dessous.
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4)
Laisser mijoter pendant environ 30 minutes. Pendant la cuisson, la sauce haricot rouge va s’épaissir et donner sa consistance épaisse et un goût savoureux.
N.B : Si c’est trop épais, rajouter un peu d’eau.
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5)
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel.
Dégustez cette sauce haricot rouge avec du riz blanc ou du maïs moulu.
