Recette du Shrubb de Noël

Etape 1 : réaliser l'essence d'orange

• 6 à 8 oranges pays (c'est meilleur) OU oranges non traitées

• 1 litre de rhum blanc, AOC Martinique

1. Pelez les oranges en ruban pour recueillir les écorces. A ce stade, il s'agit de les faire sécher, vous avez ici deux techniques : >> Traditionnelle et plus aromatique : Dans une pièce à l'abri de l'Humidité, laisser les sécher à l'air libre durant 2 mois minimum ou idéalement 3 à 6 mois. Là nous sommes complètement à la bourre. Par chance, ma belle mère m'a confié les siennes... mais pour vous qui me lisez, conservez vos écorces de cette année pour le shrubb de l'année prochaine ! >> Rapide et efficace : Dans un four préchauffé à 60°C, laissez les écorces d'orange se déshydrater deux bonnes heures puis faites-les refroidir. J'ai testé cette technique. Les pelures n'ont pas la jolie couleur ambrées des oranges séchées à l'air libre mais elles sont juste sèches. Je valide !

2. Disposez les écorces dans le bocal ou la bouteille vide. Couvrez de rhum blanc. Laisser macérer ainsi 1 mois minimum, au soleil de préférence ou dans un endroit sec et chaud.

3. L'essence d'orange ainsi obtenue se conserve très bien. Très concentrée, elle servira de base au Shrubb dont je vous donnerai la recette dans un petit mois -ben ouais, c'est du direct-live là !- mais vous servira aussi à aromatiser naturellement vos gâteaux et entremets.

4. Au bout de 4 mois de repos, l'essence prend cette jolie couleur. Rendez-vous dans un mois pour voir le résultat de notre essence express, et poursuivre la recette

Etape 2: finaliser le shrubb

 Il est temps de finaliser notre bon shrubb maison. Après un bon mois de repos en plein soleil, les écorces d'oranges ont pris de jolis reflets ambrés et les parfums d'agrumes vous invitent déjà à la dégustation pour le prochain apéro ou Chanté Nwèl.

 

ES INGRÉDIENTS

• 50 cl d'essence d'oranges

• 75 cl de rhum blanc, AOC Martinique

• 75 cl de sirop de canne à sucre

• 2 bouteilles vides et propres

 

LA RECETTE

1. Dans une casserole à bords hauts, mélangez tous les ingrédients.

2. Goûtez : ajoutez un peu plus de sirop si vous préférez les liqueurs très sucrées.

3. A l'aide d'un entonnoir, versez la liqueur dans les bouteilles en prenant soin de les stériliser avec un peu de rhum.

 

Une fois les ingrédients assemblés, notre shrubb est prêt à être consommé. Cependant n'hésitez pas à l'entreposer encore quelques jours au soleil pour en renforcer encore tous les parfums.

Le shrubb traditionnel sera servi avec quelques glaçons et dégusté accompagné de tranches de jambon de Noël et des pâtés salés encore chauds.