Recette du boudin antillais à la morue

 Le fameux boudin antillais. Du boudin blanc réalisé avec du filet de poissons, du pain, des herbes aromatiques, des épices,etc.

Je vous préviens de suite, la préparation du boudin est longue et éprouvante! Il est même préférable d’être au minimum deux pour le faire ! Le goût du boudin antillais est très différent du boudin normand. Je n’ai pas besoin de vous dire lequel je préfère même si en faite ils ne sont même pas comparables! Aujourd’hui je ne vous propose pas la recette du boudin noir mais celle du boudin blanc. Il peut être à base de filet de poissons (comme dans cette recette), de morue, de crevettes,etc.

Boudin de poisson

• 2kg de cives (oignon pays/ ciboule chinoise)

• 10 pains rassis (secs secs secs!)

• 1 demi litre de lait

• 1kg d’oignon (garder les épluchures)

• 1 bouquet de thym

• 1 bouquet de persil

• 2 piments (ne pas oublier de retirer les graines du piment)

• 1 cuillère à soupe (au total, pas A cuillère à soupe de chaque épice) d’épices: cannelle en poudre, girofle en poudre, bois d’onde en poudre (piment de Jamaïque)

• 1L d’huile

• Poivre

• Sel

• 1 rouleau de 25m de boyau

• 1kg de filet de colin (ou autres poissons)

1.Couper les cives, râper les oignons ( mettre les épluchures de côté), ciseler le persil et  le thym. Cette étape peut être faite bien à l’avance si le tout est congelé ensuite

2.Couvrir le pain d’eau froide.

3.Mettre les oignons, les cives, le thym, le persil et le piment (Attention, veillez à bien retirer les graines des piments au préalable) dans un faitout et recouvrir d’huile. Laisser cuire à feu doux 1h30 et ajouter les épices et le poivre en fin de cuisson( environ au bout d’une heure)

4.Presser le pain à la main pour enlever le surplus d’eau, le placer dans un autre récipient et l’émietter à la main. Couvrir avec un demi litre de lait

5.Faire cuire le poisson dans de l’eau, retirer l’eau et le mixer

6.Faire tremper les boyaux 30 minutes pour retirer le sel

7.Mélanger le pain et le mélange cives-oignons-épices-piment puis ajouter du sel.
 8.Rincer les boyaux pendant que la farce repose puis souffler  dans les boyaux pour les remplir d’air. S’il y a des trous dans les boyaux, l’air sortira. Dans ce cas couper la partie avec le trou.

9.Découper des bandes de boyaux de 50 cm environ puis faire couler la farce à l’intérieur à l’aide d’un entonnoir.

10.Attacher à l’aide de ficelles des bouts d’environ 5cm

11.Faire bouillir l’eau avec les épluchures d’oignons (cela va parfumer et colorer le boudin). Baisser ensuite le feu et faire ensuite cuire le boudin 40mn à feu doux. L’eau ne doit pas bouillir afin que le boudin n’éclates pas.

12.Une fois refroidi vous pouvez déguster ou congeler les morceaux de boudins.

https://www.gourmandises-epicees.com/boudin-de-poisson-cuisine-creole-recette-antillaise-cuisine-du-monde-guadeloupe-martinique-recette-de-fete-antilles/