Noël est symbole de tradition : on se retrouve en famille pour déguster un bon repas tous ensemble. Noël aux Antilles, commence par des chants et des cantiques : le « chanté Nwél », Ensuite, vient le repas partagé, convivial et très traditionnel. Pas de Noël Antillais sans shrub, punch au coco, petits pâtés, boudin antillais, ragoût de cochon… Et surtout, le célèbre jambon antillais
Selon la tradition, famille et amis se réunissaient autrefois pour tuer le cochon et encore aujourd’hui ce plat reste incontournable pour les festivités de fin d’année. Le repas se compose généralement d’accras de morue, de boudins créoles, et du fameux jambon de nwel, accompagné de riz, de pois d’angole et aussi ignames, haricots rouges.
La recette du traditionnel jambon de Noël à l’ananas:
Ingrédients:
1 Jambon de Noël Antillais
55 g de sucre de canne
8 tranches d’ananas en boîte avec son jus
33 cl de bière blonde ou 4cl de rhum vieux
Préparation:
Comment préparer La Recette du traditionnel Jambon de Noël à l’ananas
1- Retirez la couenne du jambon de Noël sans enlever trop de gras et entaillez-le sur toute sa surface.
2- Dans une grande casserole ou une cocotte, réalisez un bouillon à base d’eau avec un bouquet garni (thym, laurier, persil), deux clous de girofle, un oignon ciselé et un piment végétarien.
3- Faite cuire le jambon dans son bouillon pendant 1H30.
4- Disposer le Jambon de Noël dans une plaque.
5- Saupoudrez-le du sucre de canne et déposez l’ananas par-dessus.
6- Versez le jus d’ananas et la bière (ou le rhum vieux) sur votre jambon.
Enfournez 35 à 40 mn à 200°.
7- En cours de cuisson, arrosez 2 à 3 fois le jambon de noel de son jus ( jus d’ananas + rhum vieux / bière ).
Astuce du chef Jean Bondenoel
Votre jambon est caramélisé et parfumé à souhait, mais vous aimeriez qu’il soit un peu plus goûteux la prochaine fois. Voici une astuce qui vous permettra de bousculer gentiment vos papilles !
Cette astuce doit être réalisée avant de découper la couenne du jambon.
1 – Dans une grande casserole ou une cocotte , réalisez un bouillon à base d’eau avec un bouquet garni ( Thym, laurier, persil, deux clous de girofle , un oignon ciselé et un piment végétarien
2 – Faites cuire le jambon dans son bouillon pendant 1H30
3 – Une fois cuit , égouttez-le puis poursuivez la recette traditionnelle du Jambon de Noël à l’ananas.
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